Одним из основных положений раздельного питания является сбалансированность потребляемых продуктов по химической реакции и сохранение необходимого для жизнедеятельности организма кислотно-щелочного равновесия за счет принимаемой пищи.

Теперь уже известно, что кислоты и щелочи поступают во внутреннюю среду организма двумя путями: через пищу и благодаря их образованию в процессе обмена веществ. В результате переваривания одних продуктов образуются кислоты, поэтому они относятся к разряду "кислотообразующих", а при переваривании других – щелочи, следовательно, они входят в число "щелочеобразующих" продуктов питания.

Итогом преобразования первых являются мочевина и мочевая кислота. Они выделяются через почки. При обильном потреблении кислотообразующих продуктов, организм может прийти к перекислению. Именно это является основной причиной возникновения многочисленных болезней. Накопление в организме молочной кислоты и углекислоты вызывает чувство усталости, ведет к возникновению боли в нервных окончаниях. Смещение обмена веществ в сторону ацидоза – закисления жидкостных сред организма может привести к депрессии, к ощущению подавленности и разбитости.

Продукты растительного происхождения, которые носят щелочеобразующий характер, напротив, смещают кислотно-щелочную реакцию крови, лимфы и межтканевой жидкости в щелочную сторону, способствуя повышению жизненного тонуса и настроения.

С учетом этого все продукты в зависимости от их кислотных или щелочных свойств делятся на следующие четыре группы:

1. Сильно кислотообразующие: мясо, колбаса, рыба, яйца, сыр, сласти, продукты из белой муки, алкоголь и кофе.

2. Слабо кислотообразующие: творог, сметана, орехи и продукты из муки грубого помола.

3. Слабо щелочеобразующие: сухие фрукты, сырое молоко и грибы.

4. Сильно щелочеобразующие: овощи, свежие фрукты, картофель и зеленый салат.

Уже одно это разделение говорит о многом. Так, если обед состоит из мясного блюда, в дополнение к которому съедается творог со сметаной и выпивается кофе (все кислотообразующие продукты), то это может привести к пе-рекислению организма, что, как известно, является реальной угрозой возникновения болезней.

Существует несколько связей между характером питания и перекислением.

Прежде всего, это потребление неестественных продуктов, т. е. обработанных промышленным способом. К примеру, белый хлеб или сласти распадаются в организме на углекислоту. Для их переваривания нужны щелочеобразующие минеральные вещества. Именно они должны были бы поддерживать кислотно-щелочной баланс. Но, подвергаясь процессу обмена веществ, они нейтрализуются и уже не могут поддерживать щелочное равновесие.

К перекислению ведут также запоры, в результате которых в кишечнике происходит гниение и брожение. Этому же способствует не правильный подбор пищевых продуктов. В результате возникает перегрузка пищеварительных органов и задержка пищеварения, а следовательно, образование кислот и последующее гниение.

Щелочная же пища очищает организм, создает нормальную среду, при переваривании образует небольшое количество отходов, а кислая пища, напротив, более трудна для усвоения, зашлаковывает организм. Две трети щелочной и одна треть кислотной пищи – только при таком балансе питания организм будет защищен от опасного перенасыщения кислотой.

Регулирование кислотно-щелочного баланса осуществляется прежде всего за счет правильного, последовательного сочетания кислотообразующих и щелочеобразующих продуктов питания.

Щелочной избыток можно получить и за счет употребления сильно щелочеобразующих корнеплодов, в частности картофеля или моркови.

Одним из важнейших аргументов в пользу раздельного питания является концепция "живой" энергии, разработанная во второй половине XIX века швейцарцем Максом Бирхер – Беннером, согласно которой биологическая ценность продуктов определяется не их калорийностью, а прежде всего способностью увеличивать заряд жизненной силы в организме. В этом случае предпочтение следует отдавать растительным продуктам, при условии, что эти продукты будут экологически чистыми. Кроме того, желательно, чтобы они были произведены в той же местности, в которой проживает их потребитель, и соответствовали времени года. Для сохранения здоровья человек должен питаться только натуральными и естественными продуктами, поскольку в этом случае в обмен веществ включается весь арсенал необходимых элементов. Конечно, это должны быть продукты разных видов, так как ни один из них в отдельности не приспособлен к потребностям человека.

Единственным универсальным продуктом, да и то с некоторой оговоркой, можно считать женское молоко, которое хорошо лишь для младенцев, но для взрослого – неприемлемо.

Растительные продукты являются не только основными источниками питательной ценности, но и энергии солнечного света, которую они накапливают в себе. Солнечная энергия усваивается растениями в процессе фотосинтеза и частично используется для обеспечения собственной жизнедеятельности, а частично накапливается в растительных белках, жирах и углеводах. Люди не способны напрямую поглощать солнечную энергию, и потому им приходится усваивать ее из растительной пищи. В человеческом организме она превращается в другие виды энергии, необходимые для осуществления физиологических процессов, при этом как бы "солнце светит в наших тканях".

Растительные продукты следует потреблять в сыром виде, потому что вследствие безжалостной промышленной и кулинарной обработки из них извлекают одни элементы и отбрасывают другие. Очищенные таким образом продукты лишены уже всего того, что необходимо человеческому организму в процессе обмена веществ.

В отличие от сырой, "вареная зелень, сама по себе значительно обогащая пищу человека, все-таки не может сравниться по своим достоинствам с сырой растительной пищей и хлебом". Это происходит потому, что органически связанные между собой минеральные соли растений при варке в соленой воде освобождаются из своих соединений и отчасти растворяются. Таким образом эти важные для построения организма вещества пропадают. Обыкновенно их сливают вместе с водой, в которой варились растения.